Picar la cebolla bien finita y se pone en una sartén con un poco de aceite vegetal, los camarones previamente limpiados, el ajo picado, el pimiento, el estragón, la mantequilla y el fondo de pescado. Se lleva la sartén al fuego y se deja cocer removiéndolo de vez en cuando, cuando está ligeramente salteado se añade el vino y se deja reducir un poco.
Agregar el tapenade. Luego se añade el arroz, se remueve todo cuidadosamente procurando que los ingredientes vayan ligando. Se rectifica el punto de sal y de pimienta en función de los salado que ya esté.
Finalmente se sirve en platos individuales y se espolvorea con queso parmesano y se sirve bien caliente.