Limpiar la bondiola y eliminar los excesos de grasa. Sellar con aceite de oliva a fuego fuerte y terminar de cocinar a fuego lento con un poco de caldo de carne. A medida que la cocción avanza no incorporar mas caldo y dejar que se evapore, tratando de que quede lo menos posible. Antes de retiarar del fuego incorporar el chutney de alcayotas al torrontes Especias.
Hervir las batatas con piel, dejar enfriar y pelar, poner en una olla, agregar leche y manteca a gusto.