Dorar en la manteca y el aceite el carré o la bondiola previamente atado con un hilo para que no pierda la forma. Cuando la carne esté bien dorada, colocar en una placa para horno y cubrir con la mostaza.
Agregar la mitad de la cerveza. Salpimentar y llevar al horno entre 40 y 45 minutos.
A medida que se vaya consumiendo el líquido, agregar el resto de la cerveza bañando la carne. Cuando esté bien cocida retirar del horno, sacar los hilos y cortar en rodajas.
Para servir:
Cortar el cerdo, acompañar con el chutney y salsear el plato con el jugo de cocción tanto del cerdo como del chutney. Espolvorear con hojas de albahaca fresca cortada en juliana.